12
Nov, 2022

Tipos de olivo

11 tipos de olivo y sus características

Aunque existen más de 100 variedades de olivo, en este artículo hablaremos de las más demandadas. ¡Conócelas!
11 tipos de olivo y sus características

La mayoría de las personas conoce el potencial del aceite de oliva y también que este se produce gracias al fruto de un árbol perenne. Sin embargo, pocos saben que no existe una solo tipo de olivo; en realidad, hay más de 100 variedades. De hecho, España es conocido por ser el país que más tipos de olivo produce, aunque Italia y Grecia también son grandes productores.

En este punto es fácil deducir que los árboles de olivo son oriundos de la zona mediterránea. Algunos pueden alcanzar los 15 metros de altura, crecen en lugares con poca humedad, prefieren los suelos rocosos, pedregosos o de arcilla.

1. Olivo picual

Esta es una de las variedades de olivo con más hectáreas en España; el mayor productor es la provincia de Jaén. Esto se debe a que es el más utilizado para producir aceite. Se prefiere porque posee mayor rendimiento y una mejor capacidad productiva.

El picual también es conocido como nevadillo blanco, marteño y lopereño, entre otros nombres populares. Tiene una forma elíptica asimétrica. Cuando alcanza su madurez, la piel se torna de color negro. La característica más relevante es que tiene un alto rendimiento graso.

2. Olivo cornicabra

Se posiciona como la segunda variedad más cultivada en España, también por su alto rendimiento de aceite. La copa espesa y frondosa es una de sus características más notorias.

A pesar de ser de floración tardía, el olivo cornicabra es muy resistente a las bajas temperaturas o clima seco, lo que genera que su producción sea alta.

Al alcanzar la madurez, su piel posee un color rojo vinoso. Esta variante es utilizada tanto para la fabricación de aceite como aceituna de mesa, también conocida como aceituna cornezuelo.

3. Olivo blanqueta

El mayor productor del olivo blanqueta es la comunidad de Valencia. Se utiliza para elaborar aceite.

Su siembra es muy resistente a temperaturas bajas, sequías y a suelo de caliza. Sin embargo, es sensible a lo que se conoce como tuberculosis del olivo o roña.

Lo puedes distinguir porque al alcanzar la madurez, toma un color rojo vinoso con manchas amarillas blanquecinas. Otros de sus nombres populares son acebuchina blanca, blancaleta y blanca menuda.

Aceitunas de olivo.
Algunas variedades se prefieren para aceite y otras para las aceitunas de mesa, de acuerdo a sus características.

4. Olivo verdial de Badajoz

El olivo verdial de Badajoz también es conocido como zorzaleño, macho o mollar. Suele ser muy resistente a la sequía y su utilidad principal es para aceitunas verdes de mesa o elaboración de aceite.

Su maduración es media y al alcanzarla, la piel tiene un color rojo vinoso. Otra de sus características notorias es que es de tamaño grande, con forma asimétrica, alargada y ovoidal.

5. Olivo manzanilla cacereña

Una de sus características principales es el sabor amargo. Se cree que es una de las variedades de olivo más antigua.

Su uso principal es la elaboración de aceite y la producción de aceituna de mesa. Los lugareños también lo conocen como blanca cacereña, negrilla y costaleña. Su piel es de color negro al alcanzar la madurez.

6. Olivo hojiblanca

Casta de cabra, casta de Lucena y lucentino son otros de sus nombres. La denominación se debe a que el color de sus hojas es claro. Su mayor producción es de aceitunas negras de mesa.

Hojiblanca es muy resistente al frío y a la sequía. Por otro lado, esta variante es apreciada por ser de muy buena calidad.

7. Olivo picudo

Es utilizado tanto para la elaboración de aceite como aceitunas de mesa. Aunque antes era preferido para las aceitunas, hoy en día es apreciado para la fabricación de aceite extra virgen. Basta, paseto y carrasqueño de Lucena son otras de las formas de nombrarlo.

8. Olivo royal de Cazorla

Este es muy apreciado en su aceite. España lo produce mucho en la provincia de Jaén.

Uno de los principales atractivos del aceite de oliva royal es su aroma. Aunque un punto negativo para los productores es que su recolección suele ser más laboriosa.

Al igual que muchos de los árboles de olivo, este es muy resistente a la sequía. Su producción es alta.

9. Olivo lechín de Granada

Una de las características más apreciadas del olivo lechín de Granada es su capacidad de conservación. Por lo que no es de extrañar que sea muy utilizado como aceituna negra para mesa. Aunque también se destina buena parte de la siembra para la elaboración de aceite.

No resiste mucho las lluvias. Crece mejor en terrenos de suelos calizos o donde hay sequía.

Aceite de oliva.
La búsqueda de un aceite de oliva de calidad comienza con el cultivo de una planta que tenga ciertas características.

10. Olivo pajarero

Esta variante es uno de los tipos de olivo más ricos en aceite. Si conoces al pájaro zorzal, te gustará saber que a esta ave le gusta mucho este olivo y de allí viene su nombre.

Del pajarero se obtiene aceite extra virgen de muy buena calidad. Un rasgo característico es que la aceituna suele ser de tamaño grande.

11. Olivo morisca

Este tipo de olivo sobrevive muy bien a suelos pobres o donde hay mucha sequía. Morisca es conocida por ser una de las variedades más antiguas.

Su aceite es muy valorado en el mercado. La provincia de Badajoz (España) es una de los mayores productoras.

Más de 100 tipos de olivo

El de oliva es conocido por ser uno de los mejores aceites para los amantes de la gastronomía. Toma en cuenta que los tipos de olivo que hemos listado son los más producidos o demandadas en el mercado, pero hay más por descubrir.

 

Fuente: mejorconsalud.as.com

12
Nov, 2022

Aceitunas verdes o negras

Aceitunas verdes y negras, ¿Cuáles son mejores para la salud?

Las aceitunas son alimentos beneficiosos para la salud, pero ¿son todas iguales? ¿Qué diferencias tienen las verdes y las negras? Sigue leyendo para enterarte.
Aceitunas verdes y negras, ¿cuáles son mejores para la salud?

En los últimos tiempos el consumo de aceitunas verdes y negras ha aumentado porque, además de ser un reconocido aperitivo, hay mayor información acerca de su valor nutricional. Ahora bien, entre ambas variedades, ¿cuáles son mejores para la salud?

Todos los tipos que existen aportan grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Pero en principio, la diferencia en el color se da por el momento de recolección del fruto. Sigue leyendo sobre ellas.

Aceitunas verdes y negras: ¿cuáles son sus diferencias?

Al comienzo, todas las aceitunas son verdes, aunque con el paso del tiempo maduran y cambian su tonalidad al morado y, finalmente, al negro. En general, esto sucede en un lapso de 4 meses. Pero, ¿difieren en algo más?

Las aceitunas verdes deben su color a la presencia de clorofila. Asimismo, tienen cantidades interesantes de carotenoides (sustancias bioactivas con efectos beneficiosos), que son los responsables de la coloración amarilla que surge cuando se fermentan al estilo sevillano o español.

Tienen también antioxidantes y protectores frente a los radicales libres llamados compuestos fenólicos, como la lignina, los flavonoides y la oleuropeína, la cual le otorga el sabor amargo característico. No podemos dejar de mencionar el potasio, el calcio y las vitaminas.

Según datos expresados en la Guía de Alimentación de la Fundación Española de Nutrición, 100 gramos de este producto tiene 14 % de grasa monoinsaturada. En contraste, en las aceitunas negras el porcentaje de aceite aumenta debido a la maduración, de manera que siempre contendrán mayor cantidad, llegando al 20 % de este tipo de grasa. Por lo tanto, hay mas calorías.

También en estas últimas disminuye la presencia de oleuropeína y, como producto de su degradación, aparecen distintas variedades de compuestos fenólicos, entre ellos las antocianinas, las cuales les otorgan color. Junto a ello, aumenta la proporción de fibra dietética, de hierro y la producción de ácidos orgánicos como el málico, el oxálico y el cítrico.

Aceitunas en tazones
Las aceitunas varían su color en base al momento de su cosecha y recolección.

Efectos del consumo de aceitunas verdes y negras en el cuerpo

A pesar de las diferencias en el aporte de grasas, no olvidemos que ambas contienen aquellas que se consideran saludables, sobre todo a nivel cardiovascular. Esto quiere decir que si mayor es el aporte de ácido graso oleico (omega 9) los efectos serán mejores. Por supuesto, no hay que caer en un consumo excesivo.

Lo que hacen estos lípidos en el organismo es evitar que el colesterol se adhiera a las arterias y, gracias a ello, disminuyen el riesgo de desarrollar una placa de ateroma. De hecho, el olivo, así como su aceite, es reconocido por esta acción.

Adicionalmente, los compuestos fenólicos participan en el sabor y el aroma del fruto, así como son capaces de evitar la oxidación de las células. De hecho, hay evidencia suficiente que expone el vínculo entre las dietas que aportan antioxidantes y la reducción del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, tanto como diabetes.

Hasta aquí pareciera que las aceitunas negras son mejores, sin embargo, en el caso de la oleuropeína presente solo en las verdes también hay estudios que demuestran sus beneficios. Aquí hallamos propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.

¿Cuáles son mejores para la salud?

Entonces, ¿cuál nos conviene elegir? Pues esto queda en cada uno, ya que no hay una diferencia notoria en la salud. En concreto, ambos tipos tienen efectos positivos gracias a sus nutrientes.

Además, si tomáramos el valor calórico como referencia, no es que las negras te harán engordar y las otras no. Esto, en realidad, tiene que ver con la cantidad que consumas. Así pues, considera que son aliadas si es que tienes algunos de los siguientes problemas:

  • Estreñimiento: recuerda que tienen fibra dietética y esto ayuda a regular el transito intestinal.
  • Anemia: de las negras puedes obtener el hierro que necesitas.
  • Piel dañada: puedes mejorar el aspecto de tu piel gracias su aporte de vitamina C y E.
  • Enfermedades cardiovasculares: contienen grasas buenas que evitan la adherencia de colesterol en las arterias.

Debido a que se conservan en salmuera, su aporte de sodio es elevado, por lo que los especialistas en nutrición recomiendan a las personas con hipertensión tener un consumo moderado.

Aceitunas verdes y negras para la salud.
Si se adquiere este producto en conservas o salmuera, hay que prestar especial atención a su consumo en hipertensos.

Aceitunas verdes y negras en la salud: ¿qué recordar?

Si quieres obtener el máximo beneficio de las aceitunas, lo que puedes hacer, además de consumirlas, es utilizar aceite de oliva extra virgen. El mismo se obtiene prensando en frío este fruto, por lo que sus nutrientes permanecen intactos. Sin embargo, debes tener en cuenta que para preservar su calidad no hay que exponerlo al calor ni a la humedad. Además, debes usarlo en crudo.

No hay una diferencia puntual que exija que debas elegir un tipo de aceituna antes que otro. En realidad, ambas son saludables y consumirlas en cantidad moderada es beneficioso. Recuerda que para evitar el exceso de sodio debes lavarlas lo suficiente y, si tienes la presión arterial alta, debes ser cuidadoso en este tema.

 

Fuente: mejorconsalud.as.com